DK营养的科学 The Science of Nutrition

本书是DK出品的营养科学百科。它回答了所有关于营养的棘手问题，揭穿了一些广为流传的网红营养观点，根据最新的研究成果，揭开了营养方面的伪科学的真面目。书中用通俗的语言详细解释了营养学的基础知识，深度剖析肠道菌群、素食主义、代餐等流行的饮食概念，还介绍了孕妇、儿童等人群的饮食宜忌，使读者能够在“吃”上做出明智的决定。

關於作者：

[英]里安农?兰伯特，注册营养师，专攻体重管理、饮食失调、产前和产后营养以及运动营养方向；哈雷街诊所创始人，畅销书作者，播客主持人；曾与知名流行歌手和职业足球运动员合作。

目錄：

◎何为营养？
当我们谈论营养时，我们在谈论什么？
何为碳水化合物？
何为蛋白质？
何为脂肪？
何为纤维？
何为维生素？
何为矿物质？
水是营养的一部分吗？
何为消化？
消化道如何吸收营养物质？
何为新陈代谢？
我是否营养不良？
◎如何才能吃得好？
地中海饮食、北欧饮食和日本饮食能给我们什么启发？
如何吃得更地中海化、更北欧风、更日式？
健康饮食的原则是什么？
要少吃肉多吃鱼吗？
为何豆科植物对我们有益？
为何全谷物对我们有益？
应该自己动手做饭吗？
何为肠道健康？它为何重要？
如何增加肠道菌群的多样性？
益生元还是益生菌？
不合理饮食的要素有哪些？
为何有那么多人饮食不合理？
要避开加工食品吗？
要关注食品标签吗？
营销术语可信吗？
要与糖为敌吗？
脂肪有害吗？
要戒掉红肉吗？
盐会导致心脏病发作吗？
咖啡因肯定对我不好吗？
酒精有益处吗？
超级食物是救星吗？
有机食品更好吗？
健身时需要调整饮食吗？
水分有多重要？
需要吃运动补充剂吗？
运动前何时进食？
运动后立即补充能量更好吗？
运动能加快减肥进度吗？
哪种运动的减脂效果更好？.
◎我要节食吗？
苗条是好事吗？
减肥有上限吗？
如果节食没用，那什么有用？
如何找到适合自己的减肥饮食计划？
我需要增重吗？
需要计算能量吗？
可以依赖体重秤吗？
用餐时间重要吗？
零食有害吗？
为何我总是感到饥饿？
肠道细菌有助于减肥吗？
液态食品有助于减肥吗？
我要减少碳水化合物的摄入吗？
何为排毒餐和排毒茶？
几顿不吃可以吗？
◎要选择植物性食物吗？
什么是“植物性饮食”？
植物性营养成分有何益处？
只要是植物性饮食就更健康吗？
如何吃得可持续？
植物性饮食对环境更友好吗？
我能从纯素饮食中摄入足够的蛋白质吗？
遵循植物性饮食还需考虑哪些营养素？
为何提高植物性饮食多样性很重要？
◎饮食可以改善健康吗？
饮食可以提高免疫力吗？
要通过饮食额外补充维生素D吗？.
肠道健康会影响免疫应答吗？
睡眠质量和饮食有关联吗？
饮食能减轻经期症状吗？
更年期要吃得不一样吗？
饮食有益于抗衰老吗？
饮食可以预防痴呆吗？
为何会有腹胀感？
放屁正常吗？
为何会便秘？
饮食会导致腹泻吗？
我要担心食物过敏和食物不耐受吗？
如何确认自己有食物过敏或食物不耐受？
如何减少饮食中的麸质或乳糖？
我会得肠易激综合征（IBS）吗？
何为炎性肠病（IBD）？
何为FODMAP?不吃这些能治愈肠易激综合征吗？
何为抗炎饮食？.
何为糖尿病，它有哪些风险因素？
饮食有助于预防或控制2型糖尿病吗？
有食物会导致或预防癌症吗？
◎营养如何影响儿童发育？
饮食可以提高生育能力吗？
为何孕期营养如此重要？
孕期不能吃哪些食物？
为何孕妇想吃的东西奇奇怪怪？
孕期应该喝什么？
食物偏好始于胎儿期吗？
我的孩子会对食物过敏吗？
产后要调整营养方案吗？
如何让孩子的营养赢在起点？
断奶的最佳策略是什么？
如何让孩子不挑食？
如何让幼儿期的孩子吃好？
让孩子遵循植物性饮食时需要注意什么？
◎饮食有助于精神健康吗？
我吃的食物会影响情绪吗？
直觉饮食法有用吗？
正念饮食有用吗？
如何停止暴饮暴食？
我是否患有进食障碍？