開一間會賺錢的餐飲店：30年專業經理人最不藏私的忠告，從成本結構、用人方法、獲利模式，到連鎖加盟的實戰策略

　　說實在，開一家店不難，難的是開一家能夠·長·期·賺·錢·的店，

　　只要能成功，不管是加盟或直營，都是好店。

 

　　

　　綜觀台灣單一品牌餐飲店，

　　開店半年後仍可繼續營業的機率不超過40%，

　　一年後仍然存在的機率不超過20%，

　　三年後仍然存在的機率不超過10%，

　　能夠存活五年以上，恭喜你，你就是神話了。

 

　　所以如果你問「餐飲業的神話究竟存不存在？」答案是：有。但是成功的機率很低。在新業態當中，十個新品牌只有一個能夠成就神話，其他九個都是陪襯。主要原因是：

 

　　1.一窩蜂：現在流行什麼？大家就集體跟進，不到三個月，流行跟風就結束了。

　　2.競爭者特別多：餐飲進入門檻低，每天收現金，好像隨便開隨便賺，任何時候都有大批的競爭者從市場上冒出來。

　　3.在這些競爭者當中，新手又特別多，他們完全沒有餐飲經驗或背景。

　　4.過度相信行銷手段。玩創意、玩文創、靠廣告包裝創造話題，忽略了餐飲業的本質「口味、品質、衛生、服務」。

 

 

　　綜觀台灣餐飲店的發展流程，大多是「單店、名店、多店、連鎖店」的發展模式。開分店是傳統餐飲業成長壯大的必經之路，本土品牌如鬍鬚張、鼎泰豐，都是這樣一步一腳印，從多店到連鎖，再到海外區域代理授權加盟，走遍一個世代、兩個世代，辛苦累積出現在的成果。但事實上，絕大多數的餐飲業，並不具備長遠的眼光和全面的佈局，也沒有將資金和精力聚焦在品牌再造、財務分析、體質優化、軟硬體的改革上。

 

 

　　所有的投資都有風險，雖然沒有穩賺不賠的行業，但也有各行各業立於不敗的成功方程式。

 

　　本書作者林仁益總經理，曾於鬍鬚張、摩斯漢堡……等大型連鎖企業擔任高階經理人，擁有30年連鎖加盟及海外拓點展店的實戰經驗。在本書中，毫不藏私的將他的管理經驗(成本結構分析、用人策略，行銷創意，危機處理……)與餐飲業不為人知的潛規則詳實揭露，並且鉅細靡遺的從開一間小店到加盟連鎖各階段應注意的事項，整理為9個忠告、10個對策。特別是當餐飲業者在面對景氣不好、競爭者後來居上而導致業績下滑時，作者也詳列了9個應對的要點與觀念，實實在在地幫助經營者力挽狂瀾，創造新猷。而作者在本書所列出的各項數據，都是累積30年來的實戰成果，因為他說，只要是用同樣的人、同樣的方法、賣同樣的商品、開同樣的店，答案都是一樣的，因為，這是「科學的定律」，也是資深餐飲顧問最不藏私的「開店方程式」。

 

　　餐飲業者面對傳統困境，如何走出一條嶄新的路，創造一種新的業態、建立一個面對新世代屬於自己的、不朽的餐飲帝國？只要透過本書，不僅可以鑑古知今，了解餐飲業經過幾個世代的變與不變，也能夠學到新的想法、新觀點以及新做法，超前部署，贏在創業的起跑點。無論是新手創業、展店拓點，或是有志從事連鎖加盟的餐飲業者，這都是一本經營者不可不讀的餐飲業葵花寶典。

 

　　對策一：從營業收入下手

　　對策二：外送是賣場的無限延伸

　　對策三：變形、變種、變名

　　對策四：與零售通路、虛擬通路結合

　　對策五：快閃、直播、叫賣……不要看輕新媒體

　　對策六：將店內商品延伸和零售化，增加外部商品

　　對策七：盡量以套裝方式販售，提升客單價

　　對策八：找出獲利模式，持續開店、擴大、複製

　　對策九：人力配置的調整

　　對策十：食材成本的細節掌握

 

　　要點一：業績＝來客數 ╳ 客單價。

　　要點二：不要生意變差就想降價打折、買一送一

　　要點三：採取守勢，生意不會變好

　　要點四：如何增加來客數？

　　要點五：外送外賣是店家的延伸和擴張

　　要點六：爭取非正餐時段的來客數

　　要點七：如何提升客單價

　　要點八：重新檢視你的招牌商品和定位

　　要點九：正確的外帶商品至少可以提升百分之十的業績

 

　

　　王繁捷｜貝克街負責人 

　　林作賢｜台灣發明學院創辦人

　　張永昌｜鬍鬚張股份有限公司董事長

　　黃沛聲｜立勤國際法律事務所主持律師

　　黃憲仁｜憲業企管（集團）公司總經理

　　葉啟憲｜高雄科技大學行銷與流通管理系所兼任教授

 

　　「常常聽到有人說：『餐飲業成本低，淨利又高，超級好賺。』這根本是大錯特錯的想法！餐飲背後有太多的危險、成本，是一般人看不見的。這本書寫出了餐飲業隱藏的真相，還有正確的經營方式，對於想當老闆的人很有幫助。」——王繁捷，貝克街負責人

作者簡介   林仁益   　　大葉大學工業工程研究所碩士   　　經歷： 　　。景文科技大學企管系講師，主授：管理數學、零售管理、商業自動化、作業研究。 　　。國立台北商業技術學院企業系講師，主授：零售管理。 　　。鬍鬚張股份有限公司11年，任職企畫課長、經理、協理、廠長、副總經理。 　　。好樂迪KTV總經理特助，海壽司執行副總。 　　。安心食品（摩斯漢堡）副總經理3年，中國區總經理5年。 　　。廣州貝格餐飲董事 　　。廈門華日通科技公司董事 　　。復興空廚副董事長 　　。幾分甜麵包、塩胖、吉龍糖品牌營運長 　　。廈門台商協會副會長   　　專長： 　　連鎖加盟經營管理，連鎖店佈點策略，快速展店，加盟合約，國際授權，連鎖加盟整體規劃，餐飲管理，食品加工，企業診斷，流程標準化、合理化。